Smullen van de specialiteiten

van Nancy Passions Sucrées
perles-de-lorraine-les-soeurs-macaron-n-gnot-3989.jpg
©Regine Datin

De vindingrijkheid en het vakmanschap van de (banket)bakkers, chocolademakers en restaurateurs van Groot Nancy dragen al eeuwen bij aan de ontwikkeling van een onschatbaar gastronomisch erfgoed dat bestaat uit talloze voortreffelijke zoete specialiteiten, waarvan het merendeel gepatenteerd is. Het label Nancy Passions Sucrées maakt de speurtocht naar niet te missen specialiteiten een stuk gemakkelijker. Ontdek de verrukkelijke bonbons, gebakjes, taarten en koekjes met elk een eigen verhaal.

Ter plekke proeven

Frankrijk houdt een gastronomische reputatie hoog en Nancy wijkt niet af van deze regel. Een smulpaap is altijd op zoek naar smakelijke specialiteiten en die van Nancy Passions Sucrées doen daar niet voor onder.

Neem tijdens je strooptocht door de stad tussen twee bezoeken de tijd voor een smulpauze waarin de mirabel, het gouden pruimpje van Lorraine, niet mag ontbreken. Neem nou bijvoorbeeld de ‘Tout Nancy’, dit verrukkelijke dessert is bereid met macaron- en bergamotsplinters en een lepeltje mirabellensaus waar je van watertandt: op naar Brasserie L’Excelsior, eettempel uit de art nouveau! Tijdens je smulpauze geniet je gelijk van de prachtige inrichting, het fraaie glaswerk in koperen lijsten en het meubilair uit de werkplaats van Majorelle.

Maak van het diner een reis door de tijd naar de 18e eeuw rond de tafel van smulpaap Stanislas Leszczynski in het restaurant A la Table du Bon Roi Stanislas. Bewaar een plaats voor het toetje, de Baba met Tokajwijn (een droog Pools briochebrood dat, volgens de legende, door de tandeloze Stanislas met wijn werd overgoten om het wat smeuïger te maken).

Zoek je een stukje Bretagne in de hertogstad, ga dan naar crêperie La Bolée, waar je smult van een Vaute, een met mirabellenbrandewijn geflambeerd flensje, geserveerd met een bolletje mirabellenijs.

Souvenirs voor thuis

Voordat je vakantie afloopt, sla je nog even een paar lekkernijen uit deze stad in om er thuis nog een tijdje van na te genieten, alleen of met anderen.

De meest bekende specialiteit van Nancy is fris en fruitig: het Bergamotsnoepje van Nancy. Deze vierkante gele zuurtjes worden verkocht in een trommeltje in de kleuren van de Place Stanislas. De oude versie van dit trommeltje is overigens te zien in de film Le Fabuleux Destin de Amélie Poulain. Het trommeltje was indertijd rood en goud, versierd met distels, het Lotharings kruis en de hekken van de Place Stanislas van Jean Lamour.

De geschiedenis van de Macarons van Nancy is al een paar eeuwen oud. Dit recept zag het daglicht in het klooster van de zusters van het Heilig Sacrament. Sluit je ogen en smul van deze verrukkelijke koekjes: krokant, maar zacht vanbinnen, gemaakt van amandelen uit de Provence, eiwit en suiker.

Voor zoetekauwen die ook van kunst houden, is de Suikervaas van de School van Nancy een optie. Banketbakkerij Saint-Epvre verkoopt ze. Zo kom je toch nog met een stukje art nouveau thuis! Ze zijn ontworpen in 1999 door Jean-François Adam voor het honderdste jubileum van de School van Nancy.

Liefhebbers van chocolade zwichten voor de Duchesses de Lorraine. Niemand weet precies waar ze vandaan komen, maar deze pistachegroene bonbons, een vulling van hazelnotenpraline onder een knapperig laagje meringue, zijn een feest voor de smaakpapillen. Golfers hebben hun eigen bonbon: de Chocotee, in de vorm van een golfbal.

Alle zoete specialiteiten zijn te vinden bij de banketbakkers, snoepmakers en restaurants van Nancy die aangesloten zijn bij het label Nancy Passions Sucrées. De VVV aan de Place Stanislas verkoopt ook een ruime selectie specialiteiten van Nancy.

Nos suggestions