© Regine Datin

De specialiteiten van Nancy Passions Sucrées

Al een paar eeuwen lang bouwen de vindingrijkheid en het vakmanschap van de banketbakkers, snoepmakers en restauranthouders van Groot Nancy, de kwaliteit van hun werk en hun producten, hun respect voor werkmethodes en hun overdracht, geleidelijk aan een gastronomisch erfgoed op van onschatbare waarde, bestaand uit talloze uitmuntende zoete specialiteiten, voor het merendeel gedeponeerde handelsmerken.
Je kunt Nancy niet bezoeken zonder de zoete specialiteiten van de stad te proeven!

De specialiteiten van Nancy Passions Sucrées

De Macaron van Nancy

De Macaron van Nancy uit 1793 dankt zijn ontstaan aan twee nonnen, die in de volksmond de Macaronzusters werden genoemd. Hun recept, door de eeuwen heen doorgegeven, wordt zorgvuldig geheimgehouden. De huidige houder van het geheime recept is Nicolas Génot van La Maison des Sœurs Macarons.

De Saint-Epvre

De Saint-Epvre is een taart die bestaat uit twee schijven van schuim met amandel, gevuld met een vanilleroom met nougatinekruimels. De taart heeft zijn vaste honk in de banketbakkerij Maison Adam op de Place Saint-Epvre, in de schaduw van de gelijknamige basiliek. Het is dé traditionele zondagstaart van Nancy.

De rumbaba (met tokajwijn)

Volgens de legende vond koning Stanislas, in ballingschap in het Franse Lorraine, dit briochecakeje te droog en besprenkelde het rijkelijk met zijn favoriete Hongaarse tokaj. Hij verlangde van zijn banketbakker Nicolas Stohrer dat hij dit gebakje regelmatig maakte. Stohrer werkte steeds aan de verbetering van de droge Poolse baba door deze eerst met wijn te besprenkelen en later met rum.

Perles de Lorraine

Een bolletje suiker gevuld met mirabellenbrandewijn in een verrukkelijk jasje van mirabellenpasta… de Perle is echt de parel van Lorraine! Een zalig snoepje met karakter en het verrassende effect van het vleugje sterkedrank.

Visitandines

Alweer zo’n erfenisje van de zusters van de Visitatie: luchtig, smakelijk cakeje met een subtiele amandelsmaak, zacht van binnen en licht knisperend van buiten dankzij de blikken vormpjes. Die van banketbakker Gwidzak zijn het lekkerst.

Duchesse, Florantine, Marquise

Een subtiele vulling van hazelnootpraline en chocolade in een jasje van ‘glace royale’-schuim. Dit snoepje verlangt een specifieke techniek en wordt gemaakt door drie verschillende banketbakkers onder de drie bovengenoemde namen.

De Vaute van Lorraine

De Vaute of Vôte is een dik pannenkoekje uit de Vogezen. In Nancy wordt de Vaute klaargemaakt met in de boter gebakken mirabellen die aan het eind van de kooktijd geflambeerd worden met mirabellenbrandewijn uit de streek.

Suikervazen School van Nancy

In 1999, tijdens het honderdjarige jubileum van de School van Nancy, kreeg Jean-François Adam het briljante idee om vazen te gieten van suiker. Hij haalde zijn inspiratie uit de werken van de glasblazers uit de art-nouveaustroming. Het resultaat is verbluffend!

De Seichanais

In 1998 ontwikkelde Frédéric Derelle – banketbakker in Seichamps, ten oosten van Nancy – een nieuwe specialiteit voor zijn dorp: de ‘Seichanais’, een licht, smakelijk gebakje van chocolademacarons, karamelroom en een fijn laagje mousse van pure chocola.

De cake Pain de Gênes met bergamot

De Pain de Gênes is een soort angelcake op basis van amandelen, ook wel ‘gâteau du voyageur’ genoemd omdat hij gemakkelijk te vervoeren is en een lange houdbaarheid heeft. Een zachte cake, door iedereen gewaardeerd, vooral de nieuwe versie met bergamotsmaak.

Craquelines

De Craqueline dateert uit de roerige jaren ’20 en is een stukje amandelspijs in een doorzichtig laagje suiker. Dit snoepje, eigenlijk eerder een bonbon, wordt met de hand en per stuk vervaardigd. Er zijn negen verschillende smaken.

De Tout Nancy

De Tout Nancy is een koud dessert dat de twee plaatselijke symbolen verenigt: de beroemde Macaron van de gelijknamige Zusters (fijngestampte makarons als ingrediënt en een speciale mini-makaron ter versiering) en een sausje van mirabellen uit de streek.

De gâteau Lorrain

Superlichte cake, gemaakt van amandelpoeder, boter, suiker, eieren en een vleugje mirabellenbrandewijn die niets van zijn frisheid verliest in de oven.

De Choco’Tee

Een verrukkelijke praline-chocoladebonbon in de vorm van een golfbal, ontworpen door Frédéric Derelle als eerbetoon aan zijn favoriete sport en de golfclub van Pulnoy vlakbij zijn werkplaats.

De Candy van bergamotschil

Yvain Rollot snijdt de schil van de bergamotvruchten uit Calabrië in repen en konfijt ze in de suiker tot verrassende en verfrissende lekkernijen. Een must voor bergamotfans!

De Chardon Lorrain

De Chardon wordt al sinds halverwege de 19e eeuw gemaakt door de suikerbakkers van Nancy. Het zijn stekelige bolletjes van chocola, gevuld met brandewijn. De kleur geeft aan welke brandewijn: geel is mirabel, groen is chartreuse, roze is framboos, wit is marc de Lorraine.

De kruidencake met mirabellen van Lorraine

De Mirabellencake, als specialiteit van de regio Lorraine, is het resultaat van de onderlinge samenwerking van de leden van het Syndicat des Experts Pâtissiers de Lorraine, een groep uitgelezen banketbakkers die streekproducten in de schijnwerpers zetten. Goed te combineren met foie gras.

Het bergamotsnoepje

Een exclusieve specialiteit van de hertogstad, dit doorzichtige goudgele snoepje uit de 19e eeuw waar de inwoners van Nancy apetrots op zijn en dat geen reclame meer nodig heeft. Een beroemd voorbeeld is het doosje van Amélie Poulain van snoepjesmaker Lefèvre-Lemoine. Het gieten van bergamotsnoepjes blijft een bijzonder evenement.

Onze suggesties